【1处理牛蛙】牛蛙切小块，清水洗净，多洗几次。沥干水分后放入盆中加盐、白胡椒粉、料酒拌匀，再加一个蛋清，一勺淀粉抓拌均匀。
【2处理配料】仔姜切丝，泡椒切碎，二荆条、小米辣切圈。大蒜拍碎。
【3炒制】起锅烧油，中火油热放蒜，出香味后放入腌制好的牛蛙，变色后放入配料泡椒、一半仔姜、二荆条、小米辣、郫县豆瓣1勺。翻炒均匀加水煮开调味，依次根据个人口味放入生抽、盐、鸡精。全程大火煮开后放入剩下的仔姜煮至断生，放葱段起锅关火。