墨鱼干，闻着就很干香
用清水泡软
墨鱼有个白色的骨头，是一味动物性中药，煲汤时可以放进去一起煮，有收敛止血，固精，止痛等功效。今天做的是炒的，所以不用这个白色的骨头
泡发好的墨鱼干，我泡发了半天的时间，表面有一层黑色膜
撕去黑膜
把墨鱼上的黑皮撕掉，可以打花刀，也可以直接切小条。烧一锅开水，把墨鱼干下锅焯一下，去腥味和咸味
墨鱼微卷就可以了
捞出控干水分备用
红椒切丝
香芹切段
起锅烧油，下姜片
下墨鱼干煸炒，墨鱼干有很浓咸鲜味儿
倒一些米酒去腥
可以稍加一点开水
一点点生抽
倒入红椒丝
香芹段
大火快速煸炒，根据口味加适量盐
墨鱼干比鲜墨鱼的鲜香味还要浓郁，吃起来也更有嚼劲，越嚼越香。