巴沙鱼顺着中间的线一分为二
用刀从尾部开始片成薄片。
加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀。
放入葱段和姜片，放置10分钟。
锅烧热，放入适量油，爆香葱姜蒜和小米辣。传统的酸菜鱼会用猪油炒，会更香，大家根据自己喜好来选择。
放入切好的酸菜炒出香味。
放入适量水烧开，加入少许鸡精和一丢丢糖调味，可以加一点醋，使酸味更足一些，中火煮3分钟。
把酸菜捞到大碗里。
锅中汤大火烧开转小火，逐一下入鱼片，稍等一会儿，再用勺子拨散，开大火煮至鱼片变色，撇去浮沫，尝尝如果觉得淡可以再放一点盐，关火。
将鱼片捞出来放到酸菜上，倒上汤，撒上葱花和干辣椒段。
干净的锅中倒入适量油，加入花椒粒，小火炸出香味，油温升高后关火。
用一个滤网接着，把油倒在葱花上，激发出香味，花椒过滤后不要。
这道简单快手的酸菜鱼就做好了！非常鲜美！