不用炒糖色的东坡肉

五花肉切成5X5大小的方块，凉水泡1-2小时。泡好的五花肉彻底擦干水分，用棉线绳（包粽子那种）每块捆好。

小葱和姜洗净，葱切10cm段，姜切片，待用。

炒菜锅不放油，将五花肉肉皮朝上放进去，开中火干煸，每一面儿都煸至焦黄（大约每面儿三四分钟，四个侧面多煸一会儿，肉皮那面可不用煸）。肉块呈现均匀焦黄色、锅里煸出大约半碗油时将肉块捞出备用。煸出来的油此菜不需要，但可留着炒其他素菜用。

调料在此

取一小而深且有一定厚度的锅（砂锅、煮汤煮粥的小锅，锅别太薄就均可），将葱段、姜片均匀放置在底部，上面码放煸好的肉块（肉皮朝上），缝隙中插入桂皮和八角，放入红糖35克、酱油70克、老抽一勺、花雕酒70克、热水150克，全部放入后液面比肉块高度略低（大概肉块高度3/4左右）。

大火煮沸，沸腾后转小火炖1小时，之后将肉块翻过来皮朝下再炖50分钟，关火。

另取一深碗，将肉块捞出（肉皮朝上）码入碗中，原锅中剩余汤汁倒在碗里（其余所有调料捞出不要），再倒入花雕酒20-30克，红枣掰开去核随便放上边，上汽后中火蒸1小时即完成。蒸好后切少许葱花装饰。