准备3只梭子蟹，我买的3只蟹900g，6两一只
蟹的处理： 1.扳断大蟹钳 2.去除蟹三角 3.去除虾胃 4.去除蟹嘴 5.去除蟹腮 6.敲碎大蟹钳 清洗干净处理好的梭子蟹，沥干水备用
碗汁调和见上图🤞点开截图 我这里调汁用的是正常汤勺，食用油用的是小茶勺加一点
1.切好姜葱蒜末，准备一点葱段 2.准备一小碟红薯淀粉
炒制过程见上图🤞点开截图 1.蟹肉裹粉要裹均匀，裹粉的时候可以开中大火烧油 2.油温7成热，改小火🔥先放入蟹腿肉，再放入大蟹钳，把切口煎至金黄 3.加入姜葱蒜末，翻炒均匀后倒入碗汁，翻炒5-6下 4.放入蟹盖，锅边烹一点料酒，盖上锅盖 5.改中火收汁1-2分钟 6.收好汁加入葱段翻炒出香味装盘
配这个图的原因，就是想再说一下 收汁的时候火不能太大，要保证蟹盖煮红上色，香爆梭子蟹出品最佳是蟹肉挂汁，盘不溢汁水
1.处理梭子蟹的时候把大蟹钳用剪刀扳断，防止被夹 2.蟹胃，蟹腮，蟹嘴，蟹三角处理好，要把蟹清洗干净 3.煎梭子蟹的时候，新手最好改小火，防止切口煎黑 4.收汁过程火不建议太大，要保证蟹盖上色，如果大家需要好看，过节为了好看也可以用蒸锅单独把蟹盖大火蒸5分钟，正常大家控制好收汁火候，上红没问题哈