虾放冰箱里冻一小时，然后去壳，剥成虾仁。
将虾背开一刀，取出虾线。
用厨房纸巾，将虾仁的水分吸干。
将一只虾放在刀下面，用手揿扁或拍打。
再用刀背，将虾仁剁成泥。
剁成有粘性，能堆起来就可以了。
放入盐，胡椒粉，生粉和半个蛋清。
用手顺着一个方向搅拌，搅拌成这个样子就可以了
将虾泥放在裱花袋中，放冰箱冷冻，吃时解冻就可以了。
也可以加点胡萝卜，做花开富贵虾。
外面插上百合。
蒸5分钟，交上拌好味的南瓜汁，完美。
不是当天吃，最好不要放料酒。因为胡椒粉已经去腥味了。