凉了不发硬的纸皮包子

150克面粉一分为二，一半用40克开水烫面，另一半加入一个蛋清和淀粉，用凉水和面，最后将二者合在一起揉勻醒发一个小时以上，醒发中间多揉几次面团会更劲道。中等偏软的面团，根据自己家面粉吸水率来决定水的多少。

醒发好的面最后切成比饺子剂子稍大一点，总共有十五个。

擀成中间厚周围薄，尽量擀薄。

我是韭菜豆腐猪肉粉条馅，五花肉煮熟切丁用甜面酱炒香，加入豆腐丁姜末继续炒，最后放入粉条，加入十三香、生抽、鸡粉，用香油把韭菜拌一下最后放入避免出水。

如果皮擀的不是很薄，在包的时候，一边包一边提拉也会使包子皮变薄，要多加小心动作要慢，免得破皮。