鲫鱼去鳞，去内脏，去篩，冲洗干净，在鱼的两面切几刀，在鱼身上涂抹一些食盐，
装入盘中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制20分钟，把葱切段，生姜切丝、大蒜切碎，小米椒切丝备用
然后取出用厨房纸擦干鱼表面的水份
在鱼两面拍一层薄薄的淀粉
锅中油热，放入鱼煎至两面金黄
放入葱姜蒜、小米椒炒香
沿锅边倒入臻鲜糯米酒
倒入红烧汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖、2勺料酒、少许食盐）
然后倒入开水，水没过鱼，放入香叶，煮开
煮两分钟后，盖上锅盖，转中火焖煮15分钟
煮至汤汁较少时
把鱼盛出到盘里
捞出汤汁中的料渣，放入蒜末，葱头，倒入水淀粉
煮至汤汁浓稠，加入少许白胡椒粉，撒上葱花搅拌均匀
最后把汤汁淋入鱼身上，一道鱼香肉嫩味十足的红烧鲫鱼就做好了，是不是很有食欲呀！
煎鱼时鱼表皮的水份要擦干，再涂上薄薄淀粉，这样煎鱼就不会破皮。 煎鱼时不要急着翻面，煎至一面金黄时再翻面，不易破皮