鸭肉选用母鸭,泡出血水。泡到水清澈为止。滤干水分备用。
锅里下茶油,没有茶油可以用其他植物油替代。闽南这边还蛮爱用茶油炖肉的,据说比较养胃。我纯粹是觉得风味比较好。 放入鸭肉,生姜和蒜瓣,翻炒10分钟左右。
翻炒到这个程度就差不多了。顺便逼出鸭肉的肥油。
香料。都是一些日常款。干辣椒可以不放,我习惯放一个,一大锅鸭肉就一个辣椒,不会辣的,但是更有风味。
将翻炒好的鸭肉转入砂锅中,锅底的油就不要放了,不然太腻。放入党参,枸杞和干辣椒,倒入两大勺臻鲜本味糯米料酒,一大勺生抽,一大勺盐,加水,没过鸭肉。
喜欢吃豆干的可以在上面铺一层豆干,吸收了鸭肉的汤汁后,豆干特别好吃。
大火烧开后,转小火,炖一小时左右。炖至汤汁大量减少,鸭肉软烂即可。可以留一些汤汁拌饭吃,非常下饭。
看着是不是很诱人?