大量老姜洗净切大片，仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料，斩大块、洗去血水再沥水备用。
起锅热一点儿油、下大量姜片爆香； ( 油不要多）
炒至姜片出香、呈卷边状；
下鸡块不停煸炒、防焦锅；
煸炒大概一分钟，待肉色变金黄，鸡香飘出；
倒入大量的米酒( 约300ml )，一则去味，二则提香； 继续翻炒均匀，待酒香飘出；
再加入热水补足汤汁，热水大概加到快要没过鸡肉；
可以转入砂锅煨煮；
煮开后改文火，加盖煨煮30分钟上下；
煨到汤汁差不多还有一半就可以了；
加盐调味，再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
鸡肉煨得酥烂，汤汁浓郁鲜辛，一道家常养生菜就好了。
1、如果用小黄姜，色度和辛度更好，可减少用量； 2、如果用自家酿的糯米水酒，汤水可以全部用米酒、不用加水了； 3、如果是做老姜炒仔鸡，起锅的油量比煨鸡多一些，用酒100ml即可，大火翻炒收干，再加几粒略拍过的蒜仔炒香即出锅。