豆腐切块，水烧开后下锅，加一勺盐，水煮4-5min，部分浮起就可以捞起了，放入凉水中浸泡
肉末解冻后加少量料酒去腥
准备姜蒜末，少量花椒备用
热锅冷油加姜蒜末、花椒炒香，再加入肉末，炒变色后，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣可以加剁椒或者辣椒粉（按各自口味，因为豆瓣酱里也有一点辣椒）
加适量水，煮开，+1勺生抽+半勺老抽+小1勺蚝油+1鸡精+1糖，倒入豆腐，推开，大火煮开后，中小火盖盖子闷煮5min
水淀粉按需加入，起锅，撒上少量黑胡椒