400克珍珠米多洗几次泡一晚上,泡好的大米漏干水。倒入200克醪糟和120克清水,搅拌均匀。分两到3次倒入破壁机里 搅拌成细腻的米浆,一定要细口感才好。50克白糖,在加入50克面粉,和4克酵母,混合到无颗粒细腻的状态。
放到温暖处发酵成两倍大,注意这里要两倍大哦!!没得发酵箱的,可以把锅里烧水烧到温热就好。发酵完成后,关键一步来了!!好好搅拌,直到搅拌没有泡泡,状态和没发酵之前一样。我之前就是随便搅拌哈,就失败了,出来都组织不细腻很难吃。
搅拌好后,把它装到纸杯中,我用的烤蛋糕的纸杯。装7分满,然后发酵一会。时间的话温度不同时间也是不同的,这里没法估算。从7分满的杯子,发酵到9分满就可以了。 只要看到涨了些,就可以开水上锅蒸35分钟闷5分钟。 千万不要发过了哈,我之前傻傻的发酵到和第一次那种2倍大,结果做出来是死的,塌的。如果实在不知道发什么状态的话,你就室温放个10分钟,我这里的室温是指25.6℃的天。如果是夏天估计10分钟就可以开水蒸了,都发好了。 然后冷水上锅蒸35分钟,闷5分钟就可以。
哈哈,第一次成功!!有点小开心,一次吃了4个!