1.鸡胸肉洗净用厨房纸擦干，从中间片成2-3层，大小也可以根据自己需要来切开。 2.用刀背轻轻敲松（可以按十字交叉的方向敲，也可以用松肉锤敲）刀背敲的控制力度，否则会敲下很多肉泥😂 3.敲松后撒适量盐、胡椒粉，一点清水（可以加少许鸡粉或鸡精，没有不加也行；有柠檬汁可以滴上几滴；想吃蒜香或者其他口味的也可以用其他调味料来腌制）抓拌均匀，清水一定少量，以肉能吸收为宜。冰箱冷藏腌制半小时左右 4.淀粉和面粉1：1拌匀，鸡蛋液，面包糠，分3盘准备好
油烧至六七成热，可以插筷子来判断，照片拍出来不是很清楚，总之就是干筷子插进去明显有细小绵密的气泡冒出。把腌好的鸡排按混合粉，蛋液，面包糠的顺序裹好了下锅炸至两面金黄捞出晾着（期间注意观察火候，上色太快就关小点，很慢就开大点，整体保持在中小火，手速慢了也好掌控）
炸过一遍捞出晾一会，然后再入锅复炸一遍，复炸会让鸡排更加酥脆，时间不用长，中火二三十秒就可以。捞出晾一下切块装盘，挤上喜欢的酱料