水油皮和油酥面团分别备好待用
鸡枞需先切丁，加蒜蓉，油炒过
制作蟹粉，取膏肥黄满的公母大闸蟹，用猪肉把蟹肉、蟹黄、蟹膏一同炒制
和牛需先焦化表层后搅拌机打碎，黑松露刨片后切碎
拌好4份肉馅
大包酥做法：水油皮160g，油酥皮80g，包好后擀开成长方形，卷成长条，切成8段，切面合拢朝下
小包酥做法：水油皮20g，油酥皮10g，包好后擀开成牛舌形，卷起，再擀开再卷起，两头合拢朝下
擀开后包内馅，略按扁
烤箱预热190度热风，接口朝上，总共烤15分钟，中间翻面
1. 大包酥做起来快，适合大批量制作；小包酥更细致，速度慢，做出来的酥皮会更薄更均匀一些。 2. 肉馅弹牙多汁的秘诀就是要疯狂搅拌和冷藏腌制。