将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,揉到粗膜状态,加入软化的黄油,揉至完全扩展阶段,能拉出薄而坚韧的手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,滚圆松弛20分钟。
取一份面团擀成5×22厘米,铺上16克麻薯,麻薯上面再铺上13克蛋黄肉松馅,从上往下卷起来。
放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面挤雪芙皮。
烤箱提前预热,上火170下火180烘烤22分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
制作蛋黄肉松馅:先将生的咸蛋黄150度烘烤10分钟,再将蛋黄、肉松、沙拉酱混合在一起,用料理棒搅打细腻备用。
制作雪芙皮:将软化的黄油和糖粉拌匀,分三次加入常温牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋粉拌匀后装入裱花袋备用。
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分液体,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。