这次选用的是羊腿肉，活动购买的，价格比较优惠。肉质特点，比较劲道，也比较容易塞牙，牙口不太好的还是选择羊排。
可以提前一晚上放生姜泡水，也可以提前一两个小时泡，实在没时间也可以省略。
我是提前一晚上泡水，放冰箱，第二天拿出去，水已经红了，把水倒掉。
准备香辛料。清炖羊汤，很简单，就是花椒，大葱白，姜片，这三样关键，可以加点小茴香，和一片陈皮，没有陈皮，山楂干也可以，为了肉容易软烂。切记，不可用八角，桂皮之类炖猪肉的大料，大料会激发羊肉的怪味出来，掩盖了本身的香味，切记。
花椒和小茴香的多少，根据肉而定，不用太多，基本就是这么一小堆，也不会太少，我这是炖了一斤半的肉。
为了汤的口感不会喝出来一嘴香料渣，可以提前用香料袋拴好再下锅。
冷水下锅羊肉，切记，冷水，加姜片若干，料酒两勺，开大火，煮沸水，为了祛腥和去血沫。
加料酒。
血沫很多，开火之前水加够，因为去血沫也会舀掉很多勺，这步为了汤色和口感好。
血沫都去掉后，加大葱白，陈皮，香料包下锅。大火煮沸，转中小火炖一个小时。火不能太小，不是煲汤。
期间准备，胡萝卜两根，也可以用白萝卜，口感不太一样，胡萝卜有点甜甜的口感，这个可以自行尝试。
香菜若干，喜欢吃的可以多准备，提味就靠它。
炖一个小时后，下胡萝卜，大火煮沸，转中小火，半个小时，萝卜软而不烂为最佳。加盐调味。一次不要下太多盐，因为烫的时候试汤咸淡，会影响舌头的味蕾判断。
盛到碗里再加香菜，切勿加在锅里。不然颜色会难看，而且影响后面汤的口感。
第一，羊肉凉水下锅飞水，一次加够水量，中途非要加水，就用热水。 第二，切记不用大料炖羊肉。