“广州人家”的椒圈豉油

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作者: Echo在伦敦
椒圈豉油是广州人家最常见的味碟,特别是很多老广州的茶餐厅,桌上那一小罐椒圈豉油,绝对是提味绝品。每每提到这个“椒圈豉油”,我的思绪就会飘回广州的茶餐厅,访红木的餐桌椅,来一碟猪肠粉或者陈村粉,再淋上两勺椒圈豉油,真的美味极了😋😋 在英国这些只能自己动手了! PS. 有不少厨友说我的配方做出来份量很少,确实,我这个做出来真的就两个小油碟。如果希望做多一点的,请按照同等比例放大量哦~~😉

用料

“广州人家”的椒圈豉油的做法步骤

步骤 1

线椒,比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣,如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的,真的超级辣,广东人受不了。

步骤 2

线椒洗净后切圈,切的过程中,辣椒籽会掉出来,再用水冲一冲,基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。

步骤 3

煮豉油是一半生抽一半清水,如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点,但一定要用清水调和生抽,要不然会非常咸。

步骤 4

冷水下锅和生抽一起煮沸。

步骤 5

煮沸之后加入5克红糖,红糖可以使口感更加浓郁,甜度不会太sharp,和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。

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步骤 6
步骤 6

加入线椒圈煮沸。

步骤 7

煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下,或者加入蒜头爆香,但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮,吃的就原味。

步骤 8

做好之后用途很多,既可以直接当蘸料,也可以用来煮其他的东西,比如蒸鱼,或者直接捞出来当一碟小菜。 本来以为我做了很多,谁知道分了一些去蒸鱼,然后有倒了点出来当蘸料,最后椒圈捞出来当小菜,一餐就被吃完了。😅

菜谱创建时间:2022-09-21 06:54:24
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