线椒,比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣,如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的,真的超级辣,广东人受不了。
线椒洗净后切圈,切的过程中,辣椒籽会掉出来,再用水冲一冲,基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。
煮豉油是一半生抽一半清水,如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点,但一定要用清水调和生抽,要不然会非常咸。
冷水下锅和生抽一起煮沸。
煮沸之后加入5克红糖,红糖可以使口感更加浓郁,甜度不会太sharp,和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。
加入线椒圈煮沸。
煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下,或者加入蒜头爆香,但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮,吃的就原味。
做好之后用途很多,既可以直接当蘸料,也可以用来煮其他的东西,比如蒸鱼,或者直接捞出来当一碟小菜。 本来以为我做了很多,谁知道分了一些去蒸鱼,然后有倒了点出来当蘸料,最后椒圈捞出来当小菜,一餐就被吃完了。😅