在鱼片中加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖、2调羹（30ml）糟卤、2调羹（30ml）黄酒、1调羹（15ml）酒酿、3-4段葱段和3-4姜片。
慢慢按摩，揉捏均匀。
随后静置半小时，冲洗干净，备用。
将125g毛豆籽焯水，变色后捞出。
热锅内加1调羹（15ml）油和125g咸菜，煸炒。
放入焯过水的毛豆、2调羹（30ml）黄酒、2调羹（30ml）糟卤和0.5茶匙（3g）盐，翻炒。
倒入125g青红椒末，快速炒匀。
将浇头淋在鱼上，加上2调羹（30ml）酒酿。
水开后，开大火，上锅蒸8-10分钟。
你以为到这，大功告成了！？ 好戏还在后头呢！ 去腥要点：倒出盘内蒸鱼的汤汁。
锅内加0.5碗（125ml）水、0.5碗（125ml）黄酒、0.5碗（125ml）糟卤、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）糖，煮开。
直接淋入盘内，表面撒上葱花。
增香关键：锅内加1调羹（15ml）花生油和1调羹（15ml）香油，加热至8成，直接淋在鱼上爆香！
搞定！
汤汁的鲜、白水鱼的嫩，轻轻一拨就皮肉分离，入口即化，回味无穷！ 赶紧修整你家蒸鱼做法，开启新的美味之旅~
01/ 腌制时给鱼片加底味，使其更入味。 10/ 倒掉汤汁，是为了把里面的腥味和杂味去除。