广式蛋黄莲蓉月饼🥮

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作者：堂妈小厨

这个菜谱可以做75g的月饼30个左右蛋黄的处理，咸蛋黄要提前滚一下白酒，烤箱烤160度烤5分钟。也可以直接用红太阳的小蛋黄，直滚了白酒，没有烤制，口味还不错。 75g的模具=蛋黄加莲蓉50克+月饼皮25克新手可以蛋黄加莲蓉45克+月饼皮30克，很容易操作。

用料

材料：白莲蓉适量，中筋面粉400g，枧水8g，花生油100g，转化糖浆280g，玉米淀粉适量，咸蛋黄，蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。

广式蛋黄莲蓉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

刚磕出来的新鲜咸蛋黄，用蒸锅里的篦子把蛋清都漏下去了。

步骤 2

烤盘里放张锡纸，摆满咸蛋黄，喷上高度白酒。

步骤 3

预热烤箱180度

步骤 4

放入咸蛋黄烤制5分钟左右

步骤 5

咸蛋黄开始冒油就可以了，取出来放凉。

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步骤 6

食材准确称重

步骤 7

将转化糖浆倒入盆里

步骤 8

再加入花生油

步骤 9

加入碱水

步骤 10

顺时针搅拌均匀

步骤 11

直到这个状态就可以了

步骤 12

倒入过筛的面粉

步骤 13

硅胶铲慢慢拌匀，别用手，黏糊糊。

步骤 14

最后用手和成个光滑的面团

步骤 15

覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。

步骤 16

把莲蓉馅和饼皮依次称好，揉成光滑的小球。

步骤 17

莲蓉馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄。

步骤 18

揉圆

步骤 19

月饼面团称重后揉圆

步骤 20

6取一个月饼面团放在手心按成薄片，中心放一个莲蓉球。

步骤 21

用两只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹住莲蓉馅。

步骤 22

尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。

步骤 23

碗里放淀粉，月饼球放进去滚滚，表面均匀沾满淀粉，轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中。

步骤 24

按压后轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）建议烤盘里铺满锡纸，直接把月饼胚压到烤盘上。

步骤 25

都做好了静置十五分钟左右，用喷壶喷一层薄薄的水。

步骤 26

烤箱预热上下火160度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘送入烤箱。

步骤 27

蛋黄加清水搅拌成蛋黄水

步骤 28

10分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水，想要颜色深可以晾两分钟再刷一层蛋黄水，记住啊，薄薄的！

步骤 29

再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了。

步骤 30

烤好的月饼凉透

步骤 31

继续烤制下一炉

步骤 32

刚做好的月饼是硬硬的，需要回油！

步骤 33

月饼凉透

步骤 34

中秋节准备送给亲戚朋友的月饼

步骤 35

开始包装

步骤 36

月饼装进袋子里然后封口

步骤 37

装进喜欢月饼盒子

步骤 38

中秋节快乐！

菜谱创建时间：2022-09-21 18:10:18

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