超好吃的凤梨酥&凤黄酥|无需模具

1、凤梨切小块，用绞肉机稍微打碎，不要打成泥，需要保留纤维感，然后挤出多余水份。（凤梨汁可以做饮品） 2、冬瓜擦丝，挤出多余冬瓜汁。（可以煮冬瓜茶） 3、冬瓜丝和凤梨肉倒入不粘锅，小火烧热，冬瓜软了之后加入糖和麦芽糖，糖融化之后加入黄油，继续翻炒到不粘手的状态，放凉备用。

处理咸蛋黄：咸蛋黄喷白酒，180℃烤5-8分钟，至表面微微渗出油珠。（我用了6颗咸蛋黄） 趁热用叉子压碎，不用压太碎，有些颗粒会更好吃。

室温软化黄油，加入盐和糖粉，打到蓬松发白的羽毛状，分次加入蛋液继续搅拌均匀。

再加入奶粉、杏仁粉和过筛的低筋粉，混合揉成团，静置松弛20分钟。

酥皮面团和凤梨馅分割20份。

凤黄酥馅：凤梨馅中间包入咸蛋黄碎，收口滚圆球备用。 其余凤梨馅分12份。

把准备好的馅包入面皮中，收口。

整理成喜欢的形状。 为了区分，我把凤黄酥做成椭圆形，用刀背压出菠萝花纹。

烤箱预热180℃，烤10分钟，方形的翻面，花纹的刷一层蛋液，继续烤10分钟左右，具体时间根据自家烤箱做微调，表面微微金黄就可以了。

刚烤好的时候外皮是酥酥的，我喜欢放一夜，回软之后会更好吃。 这个外皮奶香味足，不甜腻，特别好吃。