准备约1公斤新鲜大蒜。
流水清洗干净。
剥除大蒜的外皮，只留最里面完整的一层即可。
切除大蒜的头，这样可以缩短腌制的时间。 我没有再次处理蒜头，导致延长了腌制时间，2个月口感才完美。
清洗好的大蒜放到盆中，清水没过大蒜，加入盐浸泡1小时。
取出晾干，半天时间，确保外皮水分已干。
大号密封玻璃瓶，洗净晾干。
腌制前，玻璃瓶倒入少量白酒，摇晃几下进行消毒。
一层蒜一层白糖铺好。 其实根本没有必要，瓶子大，蒜没有装满，一旦倒入醋，蒜会漂浮。
倒入香醋或米醋。 醋的用量要完全没过大蒜。 最后用2汤勺白酒淋在最上面封口。
瓶子放在避光的阴凉处，每隔几天，摇晃几下瓶子，让糖充分溶解，让蒜翻个身。 慢慢的大蒜吸入醋，变重，会沉下去。
这是腌制一个月的糖蒜，还没有完全腌透，捞出来尝了一个，蒜芯颜色浅，还有点辣感。 我觉得甜度刚好，如果喜欢吃稍甜一点的，可以适当加糖。
继续又腌了一个月，糖蒜的辛辣味散去。
2个半月的，通体的咖红色，完全腌透了。 脆脆的，不是很甜，耐吃，早晚餐的爽口菜。
1、腌制的过程千万不要粘油。 2、建议把蒜头削去一些，这样醋比较容易渗入。 3、甜度各人喜好有差，腌制期间可以品尝调整。