先准备好以上材料，水淀粉，香菇丁，香菜碎，内脂豆腐碎，一定要内脂豆腐，不可替代。蛋清打散，牛肉首选里脊肉，最嫩，切成碎碎的沫沫，我是直接用料理棒打的，几秒搞定。牛肉中提前加一小勺料酒，生抽，白糖，淀粉腌制15分钟以上
烧一锅清水，先下入姜丝煮几分钟后捞出姜
加入牛肉沫，要迅速搅拌打散，不然会成团粘在一起，煮开后撇去浮沫
再加入香菇丁，内脂豆腐
煮开后一点一点的加入水淀粉，调节自己需要的浓稠度，最后加入蛋清，不停的搅拌，加入盐，鸡精，胡椒粉
出锅前撒入香菜沫和几滴香油，美美的西湖牛肉羹就完成啦！