牛肉切条，长约5厘米，宽高约0.5厘米，洗净待用。
往牛柳里加盐，白胡椒粉，蚝油，生抽。
用手按摩抓匀，多抓几遍，使调料与牛肉充分接触，吸收。
加一勺油，用于锁住牛肉的水分。
再次将加入的油和牛柳抓匀。
盖上保鲜膜，进冰箱冷藏1小时以上再用于炒制。
抓匀按摩充分，不加酒，只加蚝油能让牛柳嫩滑。