惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花

提前半天将干腐竹用冷水泡发（千万不要用热水，会泡烂，影响口感）；提前半小时将木耳泡发。

把虾剥成虾仁：虾洗净，左手握住虾尾，先将虾头揪下来，右手大拇指、食指配合，从虾足那里向上把虾壳揭下来，捏住虾尾轻轻往下一拽，一个虾仁就剥好了！ 去除虾线，将虾仁开背，这样一会儿焯熟的虾仁更像个球球。 倒入料酒、白胡椒粉、一点点玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。（这里腌制虾仁不需要放盐，因为是海虾，本事就有淡淡的咸味，下一步焯水时水里加了盐，这里如果腌制时就先加盐，虾仁会太咸，海虾的甜味也就吃不出来了。）

西兰花洗净，切小朵； 木耳洗净，撕成小朵； 腐竹撕成小段； 口蘑切片备用。

锅中水烧开，加一勺盐，先下入西兰花，焯至变色捞出； 再下入木耳和腐竹，再次烧开煮熟后捞出； 口蘑入锅，焯至明显缩小以后捞出； 最后放入虾仁，煮熟成球型以后捞出备用。 *食材焯水入锅要按照以上顺序，不然口味特别重的食材先入锅，会污染了水的味道，各个食材容易相互串味。

所有焯过水的食材放入碗中，将生洋葱切成细丝，开始调味：磨入适量矿物盐、黑胡椒碎，倒入苹果醋和橄榄油。

拌匀！开吃啦！