汉堡肉解冻后用厨房纸吸干血水，老豆腐切小块（小块方便入味）
配料洗净；蒜、姜切末，葱切花（较多比较好），小米辣切小圈，干海椒切段
锅里放少量橄榄油，放入汉堡肉，大火炒出汉堡肉的油
转小火，加入姜、蒜、小米辣、老干妈和一半的干海椒，小火炒香
转大火，锅边淋入一圈料酒；挥发后加入纯净水大火烧开
水开后加入老豆腐块、生抽、老抽和适量海盐；几分钟后加入淀粉水，大火收汁
汁水粘稠后装盘，放上剩下一半干辣椒，所有葱花和很多花椒粉
另起锅烧油，浇热油，激发香味，大功告成～
1、一定要加很多葱花，并用热油激发葱香味，看上去垂涎欲滴； 2、牛肉饼有很多油，要先炒出它的油，炒出肉的焦香味，配饭特别香～