红葱头、蒜切碎。将红葱头末、蒜末、干辣椒、盐、虾酱一起放入石臼捣烂。最后加入黄咖喱粉捣匀。
粉丝提前泡发。小茄子、笋切片，玉米笋滚刀，长豆角斜切成小段。常青藤和Acacia去梗，只取叶子。香茅斜切片，南姜切片，柠檬叶摘掉中间的那条粗叶脉，撕成片备用。
锅中加入油、黄咖喱酱中火加热，略炒一下。加入南姜、香茅、柠檬叶炒香。
加入鸡肉（可以不要肉）翻炒，并分几次往锅里加水。将酱汁炒稠。
蔬菜下锅与酱汁翻匀，用中小火煮熟。加鱼露调味。最后加入粉丝炒熟即可。