我按自己的烹饪习惯和手头方便的食材列了一份我的沙茶鸡原料版本： 鸡大腿（手枪腿）两只，带骨重量大约1斤2两； 白胡椒粉1/3茶匙，盐1茶匙； 姜汁1瓷勺，没有的话就用姜片； 料酒1瓷勺； 沙茶酱约大半瓷勺，如果对咸度没把握的话可以把盐量再减一点； 香菜2、3根，洗净切段备用，没有的话可以用小葱代替或直接省略。
沙茶酱类似咖喱，是一种多种香料预处理之后的调味酱统称，并没有配方定规。超市比较容易买到的品牌譬如李锦记、牛头牌、蓬盛都可以，我是在淘宝买的「皇牌」沙茶王（左二）。不同品牌的配料、咸度和风味略有区别，自己调整调整就行。
把鸡腿去骨去皮，每个鸡腿切成6-8块大块儿。 * 喜欢吃鸡皮的留着也行。 * 我遵循张新民老师的做法把肉块处理得比较大，如果平时习惯小肉丁的，直接切成鸡丁也可以。 * 鸡腿肉厚薄会有点参差，注意肉厚的位置切小块，肉薄的位置切大块，尽可能让鸡块的体积差不多。
用所有的调料把鸡腿抓匀，盖上保鲜膜腌制15分钟到半小时。 * 沙茶酱质地比较稠，可以利用料酒、姜汁这类液体起到稀释作用，尽可能地抓匀。 * 沙茶酱和盐都有咸度，同等分量的食材前提下，盐用平时的一半左右就够了。
焗鸡块，8分钟左右完事儿 炒锅里放大约2瓷勺油，烧热之后把鸡块略煎到两面都发白。如果保留了鸡皮，可以鸡皮向下小火略煎久一点。
加1瓷勺清水（大约也就10ml），转大火盖上锅盖。观察锅盖边缘冒出白汽之后，再转小火计时5分钟。 5分钟后马上出锅，撒上香菜段或葱段，又香又嫩又入味的口感肉眼可见！接触锅底的位置还略有一点点焦，看起来就非常有胃口。
我是用普通炒锅焗的冰鲜鸡腿，焗完之后锅底仍然有一些水分，所以完全不必担心会烧焦，注意掐表计时就问题不大。甚至感觉在锅子密封性足够的前提下，也许也可以大胆尝试完全不加水。
这是一个1+1的菜，实际上是分成两个锅做的。在焗鸡块的同时，另外一只炒锅里用猪油、姜汁、鱼露和1小搓盐把菠菜快速炒好垫底，鸡块焗好之后盖到上面，随手还撒了一把樱花虾干。 这次的鸡块切得比较小，1只手枪腿加半斤菠菜，是非常适宜的荤素搭配分量。类似西餐中A佐B的做法，毫不冲突的两盘菜也可以同时出现。并不是为了偷懒少洗一个盘子！！而是味型上的不冲突可以也可以作为一种复合手法的存在。