羊前腿肉400克切成大块洗净焯水备用。焯水时加入一颗八角还有料酒去腥。
或者羊排肉也可以，按照500克准备，像这样大小的三块
炒好糖色后，倒入姜葱香叶八角花椒(用糖色高温激发香料的味道)。 然后加入羊肉翻炒，然后加入少量豆瓣酱翻炒出红油，然后加入洗过的干辣椒和少量花椒粒翻炒。然后加入少量生抽和黄酒爆锅。然后加少许白胡椒粉和盐调味。
加开水前的效果。
加入热水后加入一粒虾米，捞出葱。 5分钟大火，加盖炖两个小时。期间用豆油煎豆腐至表面金黄。两小时后加入豆腐。 可考虑加入胡萝卜。 盐调味，再炖半小时收汁，留一定汤汁，这样盐要多放些，否则羊肉不够味。