先把鱼收拾干净，并晾干或用厨房用纸把水分吸干。
热锅热油，将鱼放入炸至金黄色，捞出入盘备用。
辣椒、大葱和姜切成大块，这样比较美观。
锅里留少量油，先放入花椒和辣椒爆香。如果想吃辣的可以保留甜椒的筋和辣子儿，不能吃辣就去掉，之后放入大葱、姜和酱汁。
酱汁比例是：生抽：醋：料酒：糖=4:3:2:1，
之后直接把炒好的料浇到炸好的鱼上就好啦！