准备正常炒菜分量的茄子 三四个鸡蛋
茄子洗净切小丁 越小越均匀越好 至少也不能大过黄豆吧 （也可以把茄子皮去了再切 这样去皮的最后成品会更难猜出成分哦 不过 茄子皮营养很好的 也懒得费工）
把茄子倒进干净无油无水的锅里
开中小火翻炒
渐渐的 可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色 并有大量水蒸气冒出
继续翻炒 直到完全看不到白色的部分（亲 我说的“完全”！不是“基本”！ 完全看不到白色哦亲）
盛出 晾凉 一定要凉透
打入鸡蛋 试浓稠程度调整鸡蛋用量 基本和韭菜煎蛋那些的一个状态
调入少量的盐（一定要小心别放多了 这个菜不怎么费盐 大概比炒青菜还少一点） 可以放少许鸡精 如果是土鸡蛋就不要放了
锅里热油 比炒菜稍微多一点 但是也不用平常煎蛋那么多 因为 这个煎蛋不怎么费油
混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎 也可以分次倒入 如果掌握不太好火候之类的话 最好少量多次煎吧 分次的会比厚的香 不过也更费油一些些 大家酌情选择吧
煎到内部完全凝固 表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~
1. 真的味道很惊艳 性价比非常高的一道菜 2. 放盐的时候 千万不要一不小心抖多了 煎蛋 大家都懂的 不太费盐 3. 隔夜吃的话 记得密封好 第二天微波炉打热或者下锅稍微炕一下就成 不太影响风味的 4. 茄子丁至少不能切得比黄豆大 而且 一定要炒到完全无白色部分 因为白色的部分说明茄子生的 而且这部分即便煎蛋也会偏硬 影响口感 味道也不好（生茄子的感觉） 5. 炒茄泥一定小心不要糊锅了哈～