肉馅先调味，然后冷藏备用。 调料：肉馅500克，生抽10克，蚝油10个，鸡精1克，葱姜水10克，淀粉5克，糖3克，油20克，盐2克。 ⚠️盐最后放，放早了馅容易出水。
清洗荠菜（春天的荠菜最佳）
根部泥土比较多，我去掉了。如果要根的话要多清洗几遍。
准备一锅水，水开后，放盐少许（去苦涩），油1勺🥄（固色）。 放入荠菜焯水30秒。
捞出冷水冲洗，防止叶子发黄。
攥干水分。放凉。
切碎。
拌入已经调好味的肉馅里。
我买的是现成的馄饨皮，每层皮之间都有干粉，所以准备半碗水，每次包的时候皮四周涂一遍水，捏边的时候粘的更贴合，不易破。（如果是自己现杆的馄饨皮不用这样。）
放入馅。馅不要太多，以免等下折叠的时候挤破皮。
包住，折叠，按压边。
卷过来，接触的地方还是沾水按压一下。看我之前这个菜谱有个包大馄饨的视频，比较具体。点进去可以查看视频： https://www.xiachufang.com/recipe/104131329/
水开后，水里放少许盐，放入馄饨。煮开后1次后，加冷水半碗，再煮开1次。（⚠️速冻馄饨水饺🥟要冷水下锅煮）
煮好后，加入虾皮，紫菜。撒香菜。（如果有骨头汤或鸡汤做汤底就更完美了）
虽然比不上春天的荠菜，也还是够鲜美的。
多的速冻保存。可煮、蒸、煎。
荠菜必须先焯水。