全麦粉+黑麦粉+泡打粉+赤藓糖醇+盐+热水，揉成面团，醒面30分钟。 每个牌子面粉吸水率不一样，建议预留20克慢慢添加。 最后的状态是面团压扁边缘没有裂口就可以了。
面团分成55克一个，馅料分成50克一个，模具是100克的。 到这一步可以预热烤箱了，上下火180度预热15-30分钟。
面团压扁。
把馅料包进去，倒扣更容易贴合。
包起来，一定要把口收好，不然烤的时候会裂开。
模具压模，因为没有转化糖浆，加了泡打粉，花纹不会很清晰。 上下火180度，烤15分钟，进烤箱前，给月饼喷点水雾，一点点就好。
出炉了，有泡打粉，花纹不清晰，不如一般白面月饼柔软。
切开看看，还不错，虽然口感不太柔软，但是有韧性，是另一种风味。
根据面粉吸水率调节水量，面团压扁边缘不裂开就是对的状态。