大头鱼洗净切段，肚子里的黑膜和血需要清洗干净
葱姜蒜准备
盐水梅子用勺子压烂，要舀一勺汤汁，家里没有的话后面可以用米醋代替
金针菇一把，建议不要太少，汤汁里的金针菇非常好吃😋
耐高温砂锅用小火烧热，下多力葵花籽油
下葱姜蒜和花椒、柠檬叶、白芷，炒出香味，这里全程小火，柠檬叶没有可以不加，白芷尽量有，可以有效除腥，不过实在没有影响也不大
再加入盐水梅子和汤汁，淋上鱼露，铺上金针菇
再铺上鱼块
加两大勺开水，一定是开水，淋上普宁豆瓣酱，这里的普宁豆瓣酱建议不要省略，味道特别好，实在没有就放少许生抽，因为要汤汁白所以尽量少加，盐味儿不够可以加少许盐，盖盖子大火烧开，小火焖15分钟入味
时间到，沿锅边淋入米酒，在焖两分钟
开盖淋香油，撒点葱花和红辣椒圈点缀，图上是朋友给的鲜桂花，我撒了几个，味道不违和，开吃吧！
超级鲜美
鱼肚子里的黑膜和血一定处理干净