老规矩，先讲材料。首先讲第一种方法中要用的豆腐。我试过图中的绢豆腐和内酯豆腐这两种，用下来都可以，但总体印象内脂的绢豆腐成品豆味大一些。你也可以用其它牌子的，记得用嫩豆腐就行，还有选择豆味越淡的越好。 另外，要选择即食豆腐，这样你就不需要花时间煮豆腐了。
黑巧选65%，这样不需要额外加糖，而且成品甜度正好。不过口感偏甜的朋友可按自身喜好加些白砂糖或金砂糖。
巧克力粉，我选用高脂的
另外，务必加一些调味的，比如酒类，这样可以掩盖豆味。酒类里面可以挑你自己喜欢的风味，比如我不会省略咖啡酒，因为咖啡味会加强巧克力味，但同时我会搭配一些其它的味道比如朗姆或意式柠檬酒。其它的还可以用香草膏等等。
现在开始制作。首先融化巧克力。你可以隔水融化，但我更喜欢用微波炉，因为更简单。 只需中火加热几分钟，每 20-30 秒搅拌一次。 巧克力会在 54度左右烧焦，因此时不时搅拌一下会均匀温度并防止巧克力过度加热。 使用前可以将融化的巧克力放入微波炉中保温。
豆腐打开包装时有一些豆清溢出，只需沥去一些即可。 用刀子划一些十字，放入碗中，一般豆腐都在冰箱保存，因此需要用微波炉加热到微温。
剩下的超级简单。 在食品加工机或搅拌机中，将豆腐和可可粉一并加入，搅拌几次以防止粉末飞散，然后搅拌20-30 秒。 打开盖子，用硅胶刮刀刮一下边，然后再搅拌20-30秒。 之后，边转动机器边加调味酒。 这里我用 1 汤匙咖啡酒和 2 汤匙朗姆酒，接着慢慢倒入融化的巧克力，之后再运行 10 秒左右。 这就做完了。因为混入了很多空气，看上去应该比较轻盈。将慕斯转移到杯子里，拍掉大气泡，然后放冰箱隔夜冷藏或至少4小时。
第二种方法是使用豆浆酸奶，建议使用标准版。标准版是指在发酵机中43度恒温下发酵8小时，这样酸奶的味道不会像室温发酵的那样酸或豆味重。 称重350克。 前期在豆浆酸奶的视频讲过，豆浆酸奶天生不光滑，即使过细筛，仍然有颗粒状，所以制作最好使用食品加工机或搅拌机。
过程和豆腐版本一样，先把温酸奶和可可粉混合在一起，然后加入调味酒——这次我使用咖啡酒和意式柠檬酒的组合。 边运转机器边慢慢倒入融化的巧克力，就做完了。和之前的豆腐版相比，这个版本感觉更稀、更轻盈一些。
冷藏后来比较一下这两个版本。 右边是豆腐版，左边是豆浆酸奶版。 对于酸奶版，尝起来口感轻盈，非常光滑，味道很好，口感中有一丢丢酸味————质地更像传统的奶制品慕斯。 对于豆腐版，口感厚重些，无酸味，但第一口能尝出些许豆味———它偏向于卡仕达的质地。提醒一下，根据豆腐的类型和品牌，豆味轻重可能会有所不同。 两种巧克力味都浓郁，口感我都喜欢。
这里是一些小提示：对于豆腐版，我不会改变豆腐用量，因为少加豆腐成品会太厚，多加豆腐则豆味太大。 但酸奶版就比较灵活——如果你希望它更稠、更醇厚，可以将酸奶减至最少 300 克。 这样将得到与豆腐版相似的质地，并且第二天不会有太多的豆清分离。 但是，如果希望它更轻盈、更有空气感，可以增加到不超过 400 克，只是第二天看到更多液体分离不要太惊讶。
关于如何搭配味道，我喜欢用覆盆子和蓝莓等柑橘类水果的组合； 无花果选择性使用，加入一些巧克力豆增加质地，挤一些稀释的橙子酱，最后在上面筛一点可可粉。