芹菜洗净摘去叶子，切成小段，生姜大蒜切片
瘦肉改刀切成薄片，再码整齐切丝，放入碗中
往肉中加入生抽、酱油、白糖、盐、花雕酒（或用料酒代替），抓匀，打入鸡蛋清继续抓匀
加入少许淀粉、香油，拌匀，让肉丝更嫩滑
锅中加水烧开，加入食用油和一勺盐，倒入芹菜焯水一分钟，捞出沥干
把锅烧热后倒入油滑锅，倒入肉丝快速炒散，炒至发白即可
另起锅烧油，加入姜片蒜片，倒入芹菜大火翻炒，加入肉丝，继续翻炒，加入少许鸡精、白糖和盐，炒匀，就可以出锅装盘啦！