1. 鱼刮去鱼鳞，从肚子剖开去内脏洗净，加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。
3. 炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香，泡菜炒至入味，加入调味料。
4. 洋葱丝垫底放上烤好的鱼，将炒好的味汁浇在鱼上，淋上红油，撒上葱段、香菜段，烤盘放置烤鱼炉上开小火，边吃边烤。
【重庆发布】公众号整的这个做法应该是万州烤鱼，而不是巫山纸包鱼。重庆的朋友们路过可以帮忙确认下。