第一天，完成波兰种 将全麦粉200克 水200克 酵母2克 搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏
第二天拿出波兰种，可以发现气孔明显增大，体积变大。放在室温，开始制作第二天的主面团
可以看下波兰种里面的气孔组织
将 全麦粉150g，高筋粉450g混合
加入480克水，搅拌均匀，盖上盖子，室温静置半小时
加入第一天做好的全部的波兰种
开始用折叠方法将他和主面团混合
然后加入12克盐，继续折叠混合均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏(我在当天下午完成)
睡觉前，将面团取出，面团如上图
进行第一次折叠，可以看到面团延展性变好，从四周往中间折叠
完成折叠，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜
第二天一早，从冰箱取出进行第二次折叠
此时的面团可以韧性更好
完成第二次折叠后，盖上盖子继续放冰箱冷藏1小时左右 完成3-4次折叠就可以开始下面的步骤
将铸铁锅一同放入烤箱预热，烤箱预热200度(根据自家烤箱温度调节)，待温度快达到时，在案板上撒上干面粉，从冰箱里取出面团
倒扣在案板上
因为我是两个面包的量，所以一分为二
借助刮刀尽量整成圆形，再再上面撒少许面粉
将面团翻转转移到烘焙纸上，在上面均匀撒着面粉，然后可以进行简单的割包(形状根据个人喜好)
将铸铁锅从烤箱取出，然后放入面团，小心烫手
在锅盖面喷洒少许水，立马盖上，营造蒸汽环境，然后放入烤箱 200度加盖烤20分钟，然后拿掉盖子再烤20分钟，出炉
出炉，等完全冷却再切片，外酥里软
这个面团也可以做成法棍形状，同样时间
出炉效果图
上传个视频给大家看下质地
这个面团也可以做披萨饼底，一样完美
快试试吧
补充一张酸种面包切片图
要吃的时候，在上面放上芝士和培根，空气炸锅烘烤10分钟就可以了