电陶炉爆炒3-4档就可以，请根据自家炉子的火力调解。具体就是能把辣椒烤熟外皮分离有点焦但是辣椒肉不会一起烧干就对了。
大概烤成这样，我这个还是稍微有点焦了。小火烤得慢我心急。讲真的，就烤得时候那个香味就能让口腔疯狂分泌唾液！
然后晾一会，刚刚烤好的辣椒非常烫，不烫手了就拨掉焦皮和辣椒芯（如果你特别能吃辣的话也可以留下辣椒芯）
补充一张拨完皮的辣椒
加一勺盐开始擂，不要问我多少盐，我做菜从来没数过多少粒盐，也没称过有几点几克，都是凭感觉。一会尝尝不够就再加点，按你的口味来好吗？
加皮蛋用筷子夹碎它，然后再擂几下让它们充分融合。
1.没有其他调料，也不需要油，相信我，就放点盐就能尝到辣椒最香皮蛋最鲜的滋味了。 2.从小最爱的菜，小时候都是直接丢炭火上烤的，闻着香味都能多吃一碗饭，后来在外面湖南菜馆一般都有这道菜，但是吃着总觉得不对味，后来想想也知道了，快节奏的大城市谁有功夫用碳火给你慢慢烤辣椒啊！那些擂辣椒都是带皮的，后来在下厨房看到其他人发的菜单才知道原来是用油煎炸的，完了还用水洗一洗，那还有什么味道呢！ 3.如果你想吃擂辣椒，家里正好没有皮蛋了，又懒得出去买，那么你可以准备一块老姜和一小撮豆豉，加盐擂碎了再放辣椒一起擂也超级无敌好吃的。 4.建议用青尖椒，挑长的直的，不然烤的时候烤不匀，肉厚一点但是水分少有辣椒的香味。大菜椒烤完全是汤不香不辣不好吃，个头小肉薄的辣椒烤完就没了…… 5.没有电陶炉就不要尝试了，烤箱我也试过，差挺远，因为要随时翻面，火也不太够，很难起虎皮，不太好操作。这道菜真的不难很简单的，就是烤辣椒需要点耐心，一直盯着翻面别烤成碳就行了。 6.有问题可以提问，我看到会回复，但是如果你没做过请不要“你以为”的来批评指责我的菜谱这不行那不对，我懒得鸟你！