厨师长教你：“洋葱炒鸡蛋”的家常做法，小白入门菜，简单又下饭

首先我们准备洋葱1个（约300克） 切掉头尾之后对半切开 然后切成小条再横着切成小块备用

准备青红椒各半个切成小块备用 不喜欢加辣椒的同学可以用青瓜或者丝瓜代替

最后准备鸡蛋5颗打入盆中略微搅散备用 蛋液只需要略微搅散即可 不需要搅入过多空气 下一步开始制作

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 油温烧至5成热之后下入切好的洋葱和辣椒

然后开中火把洋葱和辅料炒至断生 同学们切记 不能把洋葱炒得太熟 否则成菜之后口感和香味大减（断生即可）

此过程中最好能炒出锅气增加香味 洋葱断生之后盛出备用

然后锅中重新加入底油烧热 油温5成热之后锅离火

炒勺盛出一半的底油 然后下入准备好的蛋液 再把盛出的热油淋在蛋液上面

然后把鸡蛋煎至定型即可 蛋液定型之后倒出挤干里面多余的油脂

挤干油分之后再倒入锅中 再次转中火把较嫩的鸡蛋炒香

鸡蛋炒香之后加入适量的清水 下一步开始调味

锅中加入适量的食用盐（约2克） 加入白糖1勺（约2克） 加入几滴白醋（约0.5克） 最后加入适量的蚝油（约4克）

翻炒均匀之后准备勾芡 锅中加入适量的水淀粉（土豆淀粉）

芡粉受热糊化之后 再加入爆香的洋葱和青红椒翻炒均匀

翻炒几下之后即可出锅装盘

一道非常简单美味的洋葱炒蛋就制作完成

下面开始技术总结 第一， 洋葱最好干炒爆香不能加水，否则会有生辣味

第二， 鸡蛋第一次煎只是定型，定型之后的鸡蛋需要挤出多余的油脂再重新煸炒，这样才能达到既香又嫩且少油不腻