除戗面的粉和食用碱以外所有材料揉成光滑面团
温暖地方发酵两倍大
食用碱用一点点水化开
面团摊开，食用碱放在面团中间，放一点戗面用的面粉，揉面
反复多次，分8次左右把120克面粉全部揉进均匀，揉成略微光滑的面团(借助擀面走锤模仿压面机，来回折叠层次会更好)
分成大小均匀的面剂，我的比较小70克左右，如果做大馒头就90-100克，看自己喜欢
每个面剂单独揉成光滑面团
依次摆好，再次醒发15分钟
水开，大火20-25分钟，关火焖5分钟开盖
成品的样子，整形不是很会，底收的不好，但是分层明显了，下次再练
1.揉面的时候开始有点干有点硬，但多揉一会儿就好了，千万要有耐心 2.二次醒发不要过久，免得发大了气孔多，吃起来不够扎实