完美复刻周黑鸭

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作者： A6666

1比1复刻，但是人家用的是冷卤工艺工厂标准化制作，我们凑合吃得了，但是味道不差。还比较简单！

用料

下图

完美复刻周黑鸭的做法步骤

步骤 1

卤料包到处都能买到都差不多

步骤 2

炒糖色

步骤 3

鸭翅泡水解冻

步骤 4

锅中防水煮开，放姜倒入黄酒

步骤 5

煮两分钟去除血沫

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步骤 6

煮制中去除血沫搅拌一下避免受热不均匀

步骤 7

捞出来清洗干净，控水最好拿风扇吹，把水分控干，已备一会卤制时入味

步骤 8

我是五斤鸭翅中所以准备五斤水

步骤 9

倒入刚才炒好的糖色

步骤 10

干辣椒30克

步骤 11

麻椒20克

步骤 12

食用油250克

步骤 13

全部倒入锅中

步骤 14

大火煮沸20分钟让麻辣味道出来

步骤 15

煮好关火开始调味

步骤 16

生抽80克，手抖倒多了，多一点也没问题哈哈

步骤 17

老抽30克，手抖中

步骤 18

盐60克

步骤 19

鸡精30克

步骤 20

甜面酱少许20克吧

步骤 21

把卤料包和五斤鸭翅放进去

步骤 22

煮20分钟大火煮开再用小火

步骤 23

煮好闷2个小时

步骤 24

两个小时后捞出

步骤 25

捞出同时把锅里料都捞出来

步骤 26

用勺子把锅中的油打出来一些浇在鸭翅上

步骤 27

你以为能吃了？不是的，还有后续工作把卤料包放冰箱冷冻，还能用，再把卤汤用容器装起来放冰箱冷冻，还能用两次，最后把卤好的鸭货用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚上第二天才能吃。

完美复刻周黑鸭的小贴士

切记不要用铁锅，不锈钢锅比较好，鸭腿，鸭脖卤制时间45分钟，鸭胗，锁骨头25分钟，菜类蔬菜5分钟，都可以用我们放冰箱的卤汁卤汁，所有东西都是先煮一下清洗干净再放卤汁中卤制，

菜谱创建时间：2022-10-11 12:06:37

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