豆角去头尾，切段，焯水备用，开水下锅3-5分钟左右就可以，看豆角渐转青绿，三成熟，锅中有些许浮沫就可以起锅，不要太久 这一步的重要性是： 1、断生，以免豆角不熟 2、焯水再空气炸，豆角不至于太干，保留甜嫩清爽的口感
预热，铺烘焙纸，再铺锡纸，豆角放空气炸锅，倒些许油后搅拌，尽量平铺散开，200摄氏度（390度华氏度）炸8分钟左右 油不用倒太多，仅仅是增加香味和浸润感，豆角表面稍微都滴几颗就行，摇晃搅拌下，不一定要用刷子 这8分钟尽量翻转搅拌2-3次，根据你下的豆角分量，以豆角开始有一点点金黄色、焦脆感为准（10%左右的表面），好了就停
空气炸锅运转的同时调酱汁 蒜蓉、干辣椒、花椒下冷油，小火炒香，约2-3分钟，到油变色（干辣椒出色） 注意小火，别把辣椒炒糊炒黑，不吃辣的可以不放辣椒，同理花椒，但会没那么香 油量能没过蒜末和干辣椒就行，在这个标准之下放越少越好，因为一会儿这个油料还要用
拿小碗，倒出上一步炒的蒜蓉辣椒油（油要倒出来），再加2勺生抽、0.5勺蚝油 最好不放味精因为蚝油就很鲜了，也可以放一点， 最后加0.5勺白砂糖、4勺左右室温清水，搅拌均匀 （口味重、生抽不够咸的，可以再加一丢丢~0.5勺盐） 加水的目的是为了让豆角不要太干，并且入味，水不能太多也不能太少，以能浅浅地，铺一半锡纸锅底为准 水多了豆角会不够干，水少了酱料散不开味道会铺不匀称，不入味 没有忌口的话，最好一定要放糖，放糖不是为了调味是为了烤的时候增鲜增香增色（美德拉反应）
把酱汁倒进炸了约8分钟，已经略带金黄的豆角（10%左右的表皮，变焦黄香脆），搅拌，再炸4-6分钟左右 中间翻转搅拌2-3次 温度可以稍高一点，我调的是205摄氏度（400华氏度） 推荐25%-30%左右的表皮变焦脆就可以起锅，喜欢吃干一点的可以少放点水，多炸一会儿，到50%或以上
起锅，摆盘，完美收官 好吃得不行，反正300克豆角我一个人一顿就吃完了，香辣恰到好处
这道菜的要点是： ✓焯水（不焯水会太干，也能吃但是我自己不喜欢那种口感） ✓火候（空气炸锅功率不同，放的豆角、酱汁分量不同，炸的时间会有变化，以表皮变化程度为准，自己调节） ✓酱汁（加适量的水，喜欢什么口味加什么，最好加够糖） ✓加酱汁的方式和时机（有的方子一开始就把豆角和调料全加进去一起炸，或者不另外炒酱汁，这样可能蒜蓉和辣椒出味不够，或者豆角泡太久，过咸，不甜脆了） 这道菜的好处是： ✓不要刀功 ✓空气炸锅，油相对少 ✓操作简单，泡面级的手工，小炒级的质感