9寸方盘古早味蛋糕（低油版）

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作者：甜然蜜远

24×24×8的加高方盘蛋白低速打发到湿性

用料

9寸方盘古早味蛋糕（低油版）的做法步骤

步骤 1

把低筋面粉140克过筛好，备用

步骤 2

取另一个大碗，装上玉米油80克，隔水加热至75度，关火

步骤 3

趁油热把面粉加到油里

步骤 4

搅拌至顺滑状态

步骤 5

加入牛奶130克和盐2克

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步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

把鸡蛋分离蛋黄，蛋白

步骤 8

把蛋黄加入面糊中

步骤 9

搅拌至顺滑状态

步骤 10

剪两张油纸，十字型摆放在烤盘内

步骤 11

蛋白中加入柠檬汁，低速打发到大泡状态，加入三份之一的糖

步骤 12

再低速打至小泡状态，加入剩下的一半糖

步骤 13

打到泡沫细腻时，加入剩下的糖

步骤 14

蛋白打至湿性发泡状态，把打蛋头提起，尖尖比较长，而且柔软

步骤 15

把三份一的蛋白加到蛋黄糊里

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

再把蛋黄糊倒到蛋白盘里

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

把面糊倒到烤盘里，左右轻轻平移晃动几下，轻轻震一下模

步骤 20

再拿一个大烤盘，装上大约2-3厘米高的水，把蛋糕烤盘放进大烤盘内，再放到烤箱最下层平炉上管120度，下管150度，烤100分钟，看上色情况盖锡纸，最后10分钟把上管温度调到130度

步骤 21

烤50分钟左右，盖上锡纸

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

成品

菜谱创建时间：2022-10-11 13:57:48

古早巧克力蛋糕 28*28cm，完美复刻某师傅~

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