6寸菠菜戚风蛋糕🌿厨师机打发12个鸡蛋白教程🥣

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作者：陈三岁烘焙

用菠菜果蔬粉上色🥬不掉色无色素，颜色碧绿像抹茶、开心果戚风【准备材料】4个6寸 ▪️玉米油140g ▪️菠菜粉40g ▪️低筋粉180g ▪️纯牛奶180g ▪️12个冷藏鸡蛋(带壳约65g/个) ▪️细砂糖180g(自行增减) ▪️玉米淀粉20g(稳定蛋白用) ▪️柠檬汁少许(蛋白去腥用) 🌱🌱🌱 【操作步骤】 1⃣️首先把12个鸡蛋🥚蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的厨师机搅拌桶中，放入冷冻备用。 2⃣️140g玉米油中+40g菠菜粉搅拌乳化，接着+180g低筋粉搅拌混合。 3⃣️然后+180g牛奶搅拌均匀，最后加入+12个蛋黄搅拌至顺滑状态。 4⃣️打发蛋清之前，按上下150度预热烤箱约10分钟；取出冷冻的蛋清，+少许柠檬汁，180g糖先加入约1/3的量。 5⃣️企鹅顶顶厨师机，扣紧搅拌桶后放下机头开机，触屏按键选择打发功能，默认时间是3分钟11档，按下开关进行打发，蛋清打发至发白，再倒入一半细砂糖。 6⃣️打发三分钟后自动停止，这时抬起打蛋头检查蛋白约在中性发泡的状态；再倒入20g玉米淀粉和剩余白砂糖，继续打发至1～2分钟，具体看状态而不是时间，最后检查蛋白为干性发泡即可。 7⃣️取约1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，接着全部倒入蛋白中继续翻拌均匀后，倒入4个6寸模具中，摔几下模具震出大气泡。 8⃣️放入预热好的烤箱中下层，上下150度烤约50分钟(根据自家烤箱脾气灵活增减时间)。 🌱🌱🌱