2斤牛腩 1斤土豆。土豆块放清水里可防止变色。 ✓整块牛腩冷水浸泡一个小时以上。 ✓冷水加葱姜料酒焯水捞出控干（新鲜牛肉 浸泡久了不焯水也行） ✓热锅凉油，下大葱段、蒜瓣、姜片爆香，再下大料（桂皮 八角 香叶 草果 白蔻 干红椒）爆香。下牛腩块和去皮番茄翻炒，烹入锅边料酒，下1汤勺生抽、2匙黄豆酱炒香。 ✓加焯水牛肉原汤，加调料袋（花椒 干山楂 白蔻 白胡椒 小茴香）、2匙老抽、1匙半蚝油、冰糖七八块。 高压锅20分钟或小火砂锅1个小时，挑出大料，下土豆，加一勺盐、半勺糖提鲜、一撮胡椒粉，小火炖20分钟视情况可转大火收汁。