取适量的米粉，我买的是干的江西米粉，冷水下锅，水煮开以后再煮一会，时间根据粉量定
当粉煮到变白了，捞一根出来用指甲掐断，要煮到里面没有硬芯，但是掐它的时候还有点韧劲儿，捞出过一下凉水。 （觉得不好判断的多煮几次就能把握了，如果里面还有硬芯，就还要再煮煮，如果指甲稍微一掐就断了软趴趴就是煮久了。） （过凉水是因为煮好的粉很黏糊，过一下水把黏糊冲掉会清爽些）
取适量大虾化冻，洗净去虾线
1.虾头剪开，把里面的虾脑啥的都去掉（黄的白的一小坨，虾脑真的好小啊……） 2.虾壳剥下来。喜欢完整虾就不剥壳，不过吃粉的时候再上手剥很麻烦。 3.虾壳，虾头不要扔，有用！！
蒜瓣切末，小葱切末，香菜切段（不喜欢就不加） 小提示：平时买菜送的小葱和香菜吃不完容易坏，可以洗干净切好了放冷冻里冻着，吃的时候放一点，不会坏也不浪费
锅里放油（一点就够了，太多了粉汤会很腻），把虾壳虾头倒进去小火炒香，倒入蒜末一起小火翻炒
虾壳变香蒜末也变香就可以加水了（火不能大，蒜末不要炒太久，炒久了会变苦）
倒入适量水，煮开以后再小火煮10分钟左右，炒过的虾头虾壳一煮，虾味儿立马出来了，很香很鲜
1.虾汤把头啊壳啊都捞出去，放入煮好的粉，根据口味放盐啊胡椒粉啊之类的，再小煮2分钟，让粉入味（因为这里还要再煮一下入入味，所以之前煮粉的时候不能煮的太烂太软） 2.即将出锅的时候把最开始剥好的虾仁放进去，粉汤不靠这几只虾仁提味，所以不用煮太久，烫熟即可，不要煮太久，煮久了虾肉就老了。
煮好盛出，喜欢葱花香菜撒一点，（香菜真的是灵魂，虽然我不吃，但是不能没有它的味道），再来点辣椒油，煮粉期间可以再煎个蛋
这家的辣椒油，辣椒粉，都超级好吃！！！
虾仁我没用料酒盐啥的腌制，吃的是鲜味和甜味，用料酒会影响味道（可能是我家料酒买的不好，放再少的料酒，都能吃出料酒味） 这菜谱是自己瞎琢磨的，如果和您的想法有冲突，以您的想法为主，做菜本来就没有固定的法子，好吃开心就好