将咸蛋黄用高度白酒喷洒去腥 烤箱中层上下火180°烤五分钟 放进玉米油（花生油）浸泡 （也可以前一晚烘烤后浸泡一晚） 至少两小时后取出擦干表面的油 可以使蛋黄更油润
分别将咸蛋黄和豆沙一起称重，每一组40克 盖保鲜膜备用
将油皮所有材料放进面包机揉出膜，静置松弛十分钟。天气热的话，记得用冰水和面，放冰箱冷藏松弛
油酥材料放进盆里，为避免猪油过度融化，我是用刮刀先按 压均匀，最后用手揉，然后放冰箱冷藏十分钟，天气冷可以室温静置
和好的油酥，用保鲜膜盖住松弛，防止变干， 油皮忘记拍图了🤣🤣
分别将油皮和油酥平均分成20个，用保鲜膜盖好
取一个油皮用手扁，放入一个油酥，用包汤圆的手法包起来
包好如图，收口朝下放置
依次全部包好，盖上保鲜膜松弛十分钟
取一个翻面用手掌按扁用擀面杖从中间向两头各擀一次，手掌大小即可，从上到下卷起来 注意不要擀太大
依次擀好所有小面团，盖好保鲜膜松弛十分钟
松弛完拿出一个收口朝上用手按压扁，然后从中间向两头各擀一次 注意不要太长，一个手掌长度即可
依次擀好摆放后用保鲜膜松弛十分钟
松弛完成后拿一个面团收口朝上，用手指在中间按压，然后两边向中间推 按扁，再用手掌按扁按大，大概比馅大两圈 也可以用擀面杖从中间四周各擀一下，我发现用擀面杖容易破酥，也可能我的擀面杖的原因 此时预热烤箱上下火180°
放入豆沙蛋黄馅
放在右手虎口，左手一边轻轻按压馅，右手一边用虎口收口
收紧后如图，我的这个有点破了，不过不影响哒
刷蛋液，用一个鸡蛋黄➕一勺蛋清搅拌均匀，我喜欢拿一个蛋黄酥都朝下蘸蛋液，然后翻转放回原位，你也可以用刷子刷
蘸黑芝麻，我喜欢用擀面杖涂一点蛋液去蘸，然后在蘸回蛋黄酥上 这样比较均匀整齐
全部处理好，放进预热好的烤箱中层上下火180° ，烤35分钟
出炉，自然开裂，酥的掉渣渣， 咬一口，酥 香 甜 咸 鲜， 哇哦，美味极了 放凉就可以打包 我家俩娃会出去摆摊
放至手温就可以打包啦 送人也是极好的 我家俩娃会出去练摊，也是一种锻炼呢
1、温度很重要，擀的时候用力要均匀 2、油皮水的多少要根据自家面粉吸水性微调 我家吸水比较多，所以水多放10克（你会看到方子里水比油多10克）一般油皮里的油和水比例一样 3.也可以用黄油开酥，黄油的口感和猪油的略不同，猪油酥软，黄油酥皮稍微硬一点点。用量：油皮黄油85克，油酥黄油102克 4、这个甜度我觉得刚刚好，喜欢更甜的可以在油皮里➕10-20克糖