找一个干净无油的密封罐。先加100克水，倒入2克酵母混合，然后倒入100克高筋粉拌到无水状态。
室温发酵30分钟后，再放冰箱12小时。出现很多气孔，试试有拉丝效果就可以用了。
发酵了12个小时的波兰种，一提有拉丝效果就可以用了。
准备法棍的材料，碗里放100克高筋面粉（白色）再放80个全麦面包粉，2克盐，2克酵母，加水拌匀。拌到无粉状态，加入波兰种100克，拌匀，盖保鲜膜静置30分钟。用了波兰种发酵比较快。
然后从四边拉起折叠，每个边都要拉到，做2遍。然后盖保鲜膜发酵1小时。
发到3倍大后，就可以把碗里的量分2份，轻轻拍打排气，像叠被子一样折叠，折叠后略滚圆，再静置30-40分钟，等到再发到一倍大左右。上面撒粉，割包，喷水，等待进烤箱。在做这步的同时，烤箱210度先预热10分钟。
我的烤箱最大只能230度，20-25分钟，在10分钟的时候再喷一次水，就可以等烤到焦黄出炉，切开里面有漂亮的气孔。用手压一下很有弹性。
接着就可以根据自己喜好，切片加料再烤制。我喜欢蒜香片，就切点大蒜与黄油搬好涂在面包片上，再烤8分钟，已经满屋香了。非常脆香。也可以且番茄小丁放在上面，怎么喜欢怎么吃。（没有适合的道具，切片不是很平整美观）。