金不换蛋炒饭丨专业级家庭美味

食材集合。

处理食材： 葱头、蔬菜切丁； 柠檬叶、小葱、小米辣切碎； 九层塔撕开； 蒜擦泥； 一勺鱼露、半勺酱油、半勺老抽准备好。

等几分钟把锅彻底加热，倒入少量油洗锅后倒掉，重新加入凉油。

先炒水分多的蔬菜和香料，大蒜容易糊所以留在后面加。

蔬菜炒出水份，炒上颜色。

下鸡蛋炒匀。 个人在家做永远倾向于银包金（先炒蛋后炒饭)，不然容易把配料都炒焦了，饭还是湿乎乎的。

鸡蛋固化后，加入米饭，用锅铲压扁，让米粒分开。

加入蒜泥炒匀。

将鱼露、酱油倒到锅上。 这里划重点了，倒锅上！不要倒饭上，高温能让酱料的水分瞬间挥发，留下咸鲜的成分，嘎嘎香！

米饭炒到颗粒分明，全部热透，全部调上味后关火。 先放金不换炒匀，这时可以考虑加点味精鸡精（其实主要成分谷氨酸钠相当于鲜而不咸的盐，副作用和盐是一样的，多喝水多撒尿就能排掉）。

出锅前再放葱、柠檬叶拌匀。 这两种香草不耐热，葱加热后失去香味，柠檬叶加热易苦。 这可以挤点青柠或者柠檬汁进去，适当酸性物质能让炒饭进一步焕发生机。

再滴上几滴香油，因为有芹菜的存在，米饭吃起来粒粒干香却不会觉得干。