1. 花生米
花生米简单过水浮尘，不要泡，快速捞出沥干/擦干备用。 冷油刚没过锅底，中火，不停翻炒。 开始有小个花生变色，转小火炒。 到噼里啪啦声开始少了，大部分变色了，或者颜色到成品棕色的八九成就可以出锅沥干。
要快速降温，两个盘子倒来倒去晃一晃散热，也可以放冷冻层冻10分钟，会忘了取的话就算了
2.炸腐竹
超市买的豆皮，掰小碎块的可以拌凉菜，掰大块涮火锅 150度油温，如果少且小片就关火炸，保持160-170左右，不要超过，开始变大就要专心随时准备捞
一停止变大，就马上捞出来沥油，图上上面那些就是过头了，应该是下面这样金黄淡白，一点点棕褐色都没有的